看色泽闻气味鉴别新鲜牛肉
来源 ：养殖行业网 编辑 ：佚名 更新于：2016-12-26 阅读：
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢 ？工商人员建议市民可从色泽 、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。具体来说如下 ：
色泽鉴别：新鲜肉――肌肉呈均匀的红色 ，具有光泽 ，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉――肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉――肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉――具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉――稍有氨味或酸味 。变质肉――有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉――表面微干或有风干膜 ，触摸时不粘手 。次鲜肉――表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉――表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别 ：新鲜肉――指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉――指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉――指压后的凹陷不能恢复 ，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）――肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）――汤汁稍有混浊 ，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）――肉汤混浊，有黄色或白色絮状物 ，浮于表面的脂肪极少 ，有异味 。
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