人生就是博

　　为什么许多奶农养的奶牛产奶稀呢
？要回答这个问题，先要说说牛奶的组成
，然后讲讲影响牛奶稀稠的因素，最后再讲应采取的措施。

　　一、牛奶的组成

　　牛奶是多种成分组成的液体，据分析证实至少有100多种化学成分
。但主要成分是水分、脂肪
、蛋白质、乳糖
、盐类、以及微量其他物质（如磷脂、维生素

、酶、色素
、气体、白细胞等）。乳大致可分为水和干物质（干物质还可分为脂肪和无脂固形物）
。

　　正常的牛乳成分含量，基本是稳定的
，但各成分都有一定的变动范围，其中变化最大的是乳脂肪
，其次是乳蛋白质
，乳糖的变化较小
。牛奶的检验就是根据奶中各主要成分的含量来定等定级的。牛奶组成中大部分是水分（86％—89％）
，干物质占11％～14％，牛奶的稀与稠主要与干物质的含量有关
。而干物质又直接与组成他的乳脂肪
、乳蛋白、乳糖等的含量有关
。

　　二

、影响牛奶稀稠的因素

　　牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的两个质量指标
。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不仅增加了牛奶的稠度
，提高了营养价值，而且提高了牛奶的收购标准

，直接增加了养牛户的经济效益。

　　牛奶中脂肪和蛋白的含量，依牛种、品种

、个体、泌乳月份
、胎次和饲料种类及饲养水平、季节等方面的不同有很大差异

。乳中脂肪含量乳脂率是牛奶质量的重要指标之一，蛋白质的含量则直接影响奶酪的产量。

　　（一）牛种和品种  每个牛种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的
，因而都具有自己固有的遗传特性和一定的经济有利性状，因而牛乳的质量存在着较大的差异。

　　（二）个体  同一牛种或品种的不同个体，由于个体间遗传差异，即使在同样饲养环境条件下
，产奶量、奶质量仍有很大差异，这也是选育工作的魅力所在。

　　（三）年龄、胎次和泌乳阶段  养牛实践表明

，奶牛随着年龄和胎次的增长，所产奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降
。泌乳前期奶量增加，乳脂率、无脂固形率都减少
；泌乳后期奶量减少，乳脂率、无脂固形率都增加。

　　（四）饲料及饲养管理因素

　　1．奶牛日粮精料过多粗饲料严重不足。为了追求高产奶量
，给产奶牛过多增加精饲料喂量，粗饲料不足，使瘤胃乙酸生产下降，乳脂率降低
。牛瘤胃产生的挥发性脂肪酸中，只有乙酸除了作为能量来源外
，同时可以作为牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的来源是粗饲料中的纤维素

，特别是干草
。实践中，日粮中干草维持在1千克-2千克时，牛乳中的脂肪率将会降低0.3％—0.5％；最适宜的日粮应含有5千克干草。日粮中，若用秸秆代替40％的干草，可以大幅度降代产奶量和乳脂率。因此粗饲料的数量和质量对提高乳脂率非常重要
。当日粮中粗饲料所占比例降至40％以下时，乳脂率含量明显下降；粗饲料比例低于10％时
，乳脂率含量降至2％以下（正常为4％）
。