把牛肉炒得更嫩一些的小妙招
来源 ：国内新闻网 编辑：佚名 更新于 ：2017-7-17 阅读：
一块正常的牛肉 ，因为炒老了影响口感就太罪过了。那么 ，怎么把牛肉炒得更嫩一些呢 ？
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) ，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀 ，然后静置30分钟 ，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中 ，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜 ，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失 ，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上 ，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低 ，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
最后 ，要想炒出鲜嫩的牛肉 ，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉 ，如里脊 、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切 ，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩 。
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